Parco Nazionale Appennino Tosco-Emiliano

Bei der einheimischen Mondiola della Garfagnana handelt es sich um eine traditionelle, große eher magere Wurst vom Schwein, die auch Mortadella der Lunigiana genannt wird. Sie wird in U-Form, in der Miite mit einem Mistelblatt gebunden, angeboten. Das mittelmäßig grob gehackte Fleisch für diese Wurst wird mit Salz, Zucker, Aromen und Gewürzen in je nach Ortschaft unterschiedlichen Mengen bearbeitet.