Gekochte Schulter von Filattiera
Diese gut gesalzene und gewürzte Wurstware ist ein typisches Traditionsprodukt der gesamten Lunigiana und besonders von der bei 600 bis 700 m Höhe liegenden Ortschaft Filattiera. Sie wird zwischen Dezember und Februar hergestellt und im Normalfall im Frühling gegessen. Vor der Verzehrbarkeit muss das Fett von der Wurst entfernt und die Wurst etwa eine Stunde pro Kilo in viel kaltes Salzwasser gelegt werden. Sie wiegt etwa 3,6 Kg, die Farbe ist rosa, der Duft würzig und der Geschmack charakteristisch.
Serviert wird diese Wurst lauwarm in Scheiben oder auch kalt und roh. Sie passt u.a. zu Gemüse oder Kartoffeln. Es gibt auch heute noch ein Filattiera-Fest, auch "fiera del ponte" (Brückenfest) genannt. Es findet am ersten Dienstag im Juni statt und bietet neben dem Verzehr der gekochten Schulter auch den von Fisch aus dem Magra Fluss an.
