Parco Nazionale delle Cinque Terre

Als traditionelles Gericht der Cinque Terre, werden sie nach dem alten Rezept von Monterosso al Mare bearbeitet. Die Sardellen, als "pan du ma" bekannt, werden mit den traditionellen Systemen der "Lampara" und mit dem Umschließungsnetz gefischt. Dann werden sie in zwei oder drei Tagen bearbeitet.