Der " Tortello sulla lastra"
Geschichte
Diese Nudelspezialität war schon immer sehr beliebt zwischen Romagna und Toscana. Es handelt sich sicherlich um eine der besten "ärmlichen" Speisen der lokalen Tradition. Für den Teig werden Hartweisen- Mehl und das Kochwasser vom Kürbis benötigt, für die Füllung Kürbis, Kartoffel, Knoblauch, Zwiebel, Speck, Fett und Pecorino- Käse oder Parmigiano Reggiano- Käse. Diese Nudeln werden auf einer speziellen, rauehn Steinplatte, der "lastra", gekocht.
Aktuelles Produktionsgebiet im Park
Bagno di Romagna, Portico-San Benedetto, Pratovecchio, Premilcuore, Santa Sofia.
Beschreibung
Es handelt sich um eine grosse Ravioli- Nudel, der Durchmesser schwankt zwischen 10 und 20 cm. Die Dicke beträgt ca. 1 cm. Der Geschmack ist stark, ohne aggressiv zu wirken. Er ist der gekonnten Kombination von Kürbis, Knoblauch, Speck und Kartoffelbrei zu verdanken.
Die Saisonalität des Produkts
Früher war dieses Produkt an die Reifezeit des Kürbisses gebunden. Heute kann man es von Oktober bis April geniessen.
