Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, Monte Falterona, Campigna

Diese seltene Milchware in runder Form wird fast ausschliesslich in einigen Tälern des romagnolischen Appennins hergestellt. Sie besteht aus roher Milch und wird nach einer sehr alten Technik hergestellt. De Konsistenz ist weich und leicht buttrig, die Farbe weiss und der Geschmack ist sehr mild. Der Durchmesser beträgt 20-25 cm.