Parco Nazionale dello Stelvio
Nationalpark Stilfserjoch

Mit "Malga" oder "Nostrano" sind die Käsesorten gemeint, die auf der lombardischen Seite des Stilfserjochs hergestellt werden. Sie bestehen aus Alpenmilch und haben einen halbfetten Teig. Die verwendete Milch stammt von Weidekühen.

Unter dem Begriff "Scimuda" - der im valtellinischen Dialekt soviel wie Quark bedeutet - versteht man einen Käse mit kompaktem und dennoch weichem Teig, der über ein Jahr lang reift.

Es handelt sich um einen typischen Bergkäse der Valli di Sole, Rabbi und Peio in Trentino, der aus Vollmilch hergestellt wird und aus einem rohen und weichen Teig besteht. Früher wurde er nur im Herbst nach der Rückführung der Kühe...

Typischer Gebirgskäse mit rohem, weichem Teiga aus Vollmilch, der sein Produktionszentrum im Sulztal und im Adamello hat.

Der "Grana Trentino" gehört zum Konsortium für den Schutz des Grana Käses ("Consorzio di Tutela del formaggio Grana"), aber - nach einer spezifischen Verordnung - darf er die Unter-Bezeichnung "Trentino" als Brandmarke auf der Kruste tragen....

Dieser Käse wurde schon immer in den Bergen des Trentino, auf den Bauernhöfen und auf der Alp hergestellt. Es handelt sich um einen recht großen Käse, der einst eine sehr wichtige Proteinreserve für die einheimischen Hirten darstellte....

Heute wie gestern entsteht der Käse "Bitto" auf der Alp, aus frischgemolkener Milch von Kühen der Rasse "Bruna Alpina", mit eventueller Zugabe von Ziegenmilch.

Dem Käse "Valtellina Casera" ist im Jahr 1996 die Auszeichnung "Dop" verliehen worden. Es handelt sich um einen recht großen Käse aus der Milch von zwei oder mehreren Melkgängen bei Kühen der Rasse "Bruna Alpina". Die Milch wird...

In diesem Tal ist das verbreiteste Käseprodukt der klassiche Gebirgskäse bzw. die klassische Gebirgstoma der italienischen Alpen.