Parco Nazionale dello Stelvio
Nationalpark Stilfserjoch

Alle Bäckereien verkaufen in einigen Zeiten des Jahres Krapfen (fritiertes Gebäck). Die traditionelle Version ist mit Kastaniencreme, Aprikosenkonfitüre, Honig, Mohn oder Rosinen gefüllt.

Der Strudel ist die Beliebteste der österreichischen Spezialitäten. Es handelt sich um eine gefüllte Teigrolle, die in der süßen Version mit Äpfeln oder anderem Obst gefüllt ist. In der Gegend zu Füßen des...

Weihnachtsgenuss aus getrockneten Früchten Im gesamten Gebiet wird zu Weihnachten das Zelten, ein süßes Brot, meist mit Birnen, getrockneten Feigen, Nüssen, Mandeln und Pinienkernen angereichert, gebacken. Das Zelten ist rund oder...

Ein Alpenkäse - im Sommer auf der Alp produziert -  und nur aus der Milch von Weidekühen hergestellt. Zur Koagulation wird Lab als Pulver oder flüssig benutzt. Die Verarbeitungstechnik ähnelt sehr der des "Bitto" Käses.

Mit "Malga" oder "Nostrano" sind die Käsesorten gemeint, die auf der lombardischen Seite des Stilfserjochs hergestellt werden. Sie bestehen aus Alpenmilch und haben einen halbfetten Teig. Die verwendete Milch stammt von Weidekühen.

Unter dem Begriff "Scimuda" - der im valtellinischen Dialekt soviel wie Quark bedeutet - versteht man einen Käse mit kompaktem und dennoch weichem Teig, der über ein Jahr lang reift.

Es handelt sich um einen typischen Bergkäse der Valli di Sole, Rabbi und Peio in Trentino, der aus Vollmilch hergestellt wird und aus einem rohen und weichen Teig besteht. Früher wurde er nur im Herbst nach der Rückführung der Kühe...

Typischer Gebirgskäse mit rohem, weichem Teiga aus Vollmilch, der sein Produktionszentrum im Sulztal und im Adamello hat.

Der "Grana Trentino" gehört zum Konsortium für den Schutz des Grana Käses ("Consorzio di Tutela del formaggio Grana"), aber - nach einer spezifischen Verordnung - darf er die Unter-Bezeichnung "Trentino" als Brandmarke auf der Kruste tragen....

Dieser Käse wurde schon immer in den Bergen des Trentino, auf den Bauernhöfen und auf der Alp hergestellt. Es handelt sich um einen recht großen Käse, der einst eine sehr wichtige Proteinreserve für die einheimischen Hirten darstellte....

Heute wie gestern entsteht der Käse "Bitto" auf der Alp, aus frischgemolkener Milch von Kühen der Rasse "Bruna Alpina", mit eventueller Zugabe von Ziegenmilch.

Dem Käse "Valtellina Casera" ist im Jahr 1996 die Auszeichnung "Dop" verliehen worden. Es handelt sich um einen recht großen Käse aus der Milch von zwei oder mehreren Melkgängen bei Kühen der Rasse "Bruna Alpina". Die Milch wird...

In diesem Tal ist das verbreiteste Käseprodukt der klassiche Gebirgskäse bzw. die klassische Gebirgstoma der italienischen Alpen.

Seit mindestens fünfzig Jahren besitzt der Vinschgau eine sehr wichtige Apfelproduktion. Die am stärksten vorhandene Sorte ist der Golden Apfel (gelb mit charakteristischer roter Überfärbung). Die Produktion ist zu 2-3% biologisch...

Das Brot "Brasciadel" ist ringförmig und hat einen Durchmesser von ca. 20 cm. Es besteht aus Roggenmehl dunklem Mehl und aus Weizenmehl. Die Kruste ist unregelmäßig und knusprig, der Geschmack intensiv. Im Parkgebiet wird es üblicherweise...

Das Brot im Vinschgau hat eine weiche, dunkelbraune Kruste, auf Grund der Verwendung von Roggenmehl (fast immer mit Weizenmehl gemischt).

L'Ur-Paarl nach Klosterart ist die ältste Variante des typischen Vinschger Paarl des Venosta-Tals. Die tradizionale Form einer zerdrückten "Acht", die entsteht, indem man zwei runde und flache Brote miteinander verbindet. Deshalb heisst...

Das Tiroler Grauvieh (Rinderrasse) ist ohne weiteres einer der ältesten "Bewohner" der Alpen. Jahrhundertelang von der einheimischen Bevölkerung gezüchtet, vor allem unter extremen Bedingungen, wie auf Bauernhöfen in hohen Berglagen...

Durch das Herausziehen der Muskeln aus dem Rindsschenkel, aus denen die "Bresaola" gemacht wird, bleiben am Knochen Fleischstücke haften, die "Slinzighe" oder "Slinzeghe" genannt werden. Auf gleiche Weise verarbeitet wie die "Bresaola" werden aus...