Parco Nazionale dello Stelvio
Nationalpark Stilfserjoch

E' un cacio di montagna, tipico delle Valli di Sole, Rabbi e Peio in Trentino, fatto con latte intero, a pasta cruda e tenera. Un tempo veniva prodotto solo in autunno al rientro delle vacche dagli alpeggi ed era il formaggio di casa per eccellenza:...

Tipico cacio di montagna a pasta cruda, tenera e a latte intero, che ha il suo centro di produzione nella Val di Sole e nell'Adamello.

Il Grana Trentino appartiene al Consorzio di Tutela del formaggio Grana, ma - in base a una deroga specifica - può fregiarsi della sottodenominazione Trentino impressa a fuoco sulla crosta.

Formaggio d'alpeggio - prodotto quindi d'estate, nelle malghe - di solo latte vaccino, munto da vacche al pascolo. Per la coagulazione si usa caglio in polvere o liquido e la tecnica di lavorazione è molto simile a quella del Bitto.

Con i nomi di formaggio di malga o di Nostrano si indicano, sul versante lombardo dello Stelvio, caci semigrassi fatti con il latte delle vacche all'alpeggio.

Si produce da sempre sulle montagne del Trentino, nei masi e sulle malghe. E' un formaggio di latte vaccino piuttosto grande e dunque un'abbondante riserva di proteine per i pastori.

Con il termine scimuda - che nel dialetto valtellinese significa cagliata - si indica un formaggio vaccino a pasta compatta ma tenera, stagionato anche per oltre un anno.

In questa valle il prodotto caseario principale, sostanzialmente si rifà alla toma, il classico formaggio delle Alpi Italiane.

Il Valtellina Casera, cui è stata riconosciuta la Dop nel 1996, è un formaggio di grandi dimensioni prodotto con latte di vacche di razza Bruna Alpina di due o più mungiture, parzialmente scremato per affioramento.