Parco Oglio Sud

L'origine del Grana è contesa tra Lodi e Codogno, ma da questa zona ristretta si è diffusa in tutta la valle del Po, e quindi dell'Oglio, mantenendo quasi inalterata nei secoli le caratteristiche e il sapore di questo formaggio. Il Grana Padano è un formaggio a pasta cotta, prodotto con latte di vacca proveniente dal due mungiture, parzialmente scremato per affioramento. La maturazione dura dagli 8 ai 24 mesi e le forme, di stampo cilindrico, hanno un peso medio di circa 35 kg. La crosta è dura, liscia e spessa, di colore giallo scuro; la pasta di colore paglierino chiaro presenta la caratteristica granulosità, è priva di occhiature e, sotto la pressione della lama, si rompe a scaglie.