Prodotti: Formaggi
Il versante gastronomicamente più interessante del parco si affaccia sulla Val Sangone che propone - oltre a funghi e frutti del sottobosco - almeno due formaggi di pregio, il Cevrin di Coazze e la Tuma del lait brusc. Le capre richiamate dall'oronimo Rocciavrè, che significa "Rocca delle Capre", sono di razza Camosciata delle Alpi, mentre nel patrimonio bovino spiccano i pochi capi della Barà, simile alla Pezzata Rossa ma con la schiena attraversata da una striscia bianca: a doppia attitudine, da carne e da latte, è oggetto di studi cui collaborano l'Apa e l'Università di Torino. Nella Valle della Dora le uve della varietà avanà sono la base del Valsusa Doc e ha ancora un'importanza economica la raccolta delle castagne.
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