Truffe blanche
La Commune de Piana Crixia est l'un des principaux producteurs de Tuber magnatum Pico, ou "truffe blanche d'Alba".
Cette
truffe blanche présente une forme globulaire, avec nombreuses
dépressions sur le péridium qui lui confèrent un aspect irrégulier. Sa
peau est lisse et légèrement veloutée ; généralement jaunâtre, elle peut
parfois prendre une couleur verdâtre. Sa chair est unique, blanche et
gris-jaunâtre, marbrée de fines veines blanches. Son parfum
agréablement aromatique la distingue de toutes les autres variétés de
truffe. Elle vit en symbiose avec chênes, tilleuls, peupliers et
saules, et rarement on la trouve près d'autres truffes. Afin de se
développer, la truffe blanche nécessite de conditions climatiques et du
sol particulières : le sol doit être meuble et humide pendant presque
toute l'année, riche en calcium et aéré. Toutes ces caractéristiques
rendent la truffe blanche la plus rare, la plus prestigieuse et la plus
recherchée des truffes. La récolte a lieu de septembre à décembre.
