Parco Naturale Regionale Sirente-Velino

Es wird in der Regel aus Schaffleisch (gelegentlich aus Ziegenfleisch) hergestellt, das nicht zu jung und nicht zu fett sein soll.
Der für die Herstellung der "Micischia" geeignetere Teil ist das Stück von der Schulter abwärts, das im Ganzen auf einem Tisch ausgebreitet und geöffnet wird, um ein gleichmäßig nicht zu dickes Stück zu bekommen, das das Eindringen von Salz und anderen Gewürzen (Pfeffer, Chilli und Rosmarin) begünstigt; abschließend wird es mit Weiden- oder Rohrzweigen gestreckt und in angemessen belüftetem Raum zum Trocknen aufgehängt.