Parco Naturale Regionale Sirente-Velino

E' di solito prodotta con carne di pecora (occasionalmente di capra), non giovane e non troppo grassa.
La parte più adatta alla produzione della micischia è quella dalla spalla in giù, che va mantenuta in un unico pezzo, distesa su di un tavolo e aperta in modo da garantire uno spessore uniforme e non molto alto, tale da favorire la penetrazione del sale e delle altre spezie (pepe, peperoncino e rosmarino); infine viene steccata con rametti di salice o di canna e appesa in locali adeguatamente aerati per l'essiccazione.