Detta anche motzetta, è una carne conservata tipica della Valle d'Aosta e del Canavese che, come analoghe preparazioni diffuse sull'arco alpino, deve la sua nascita a fattori ambientali: i lunghi inverni, le vie di comunicazione bloccate per il maltempo, l'impossibilità di procurare ingredienti freschi sono stati fattori determinanti per l'affermazione di prodotti conservati sotto sale. 

Altre categorie
di prodotti nel parco:
Dolci, Erbe aromatiche, Formaggi, Miele, Salumi, Vino

Elenco produttori:

• Tarro Genta Giuseppe - Locana (TO)
• Paola e Livia Giovannini - Noasca (TO)
• Macelleria Venezia - Ronco Canavese (TO)
• Marco Jeantet - Cogne (AO)