Riserva MAB Appennino Tosco-Emiliano

Il Salame Fiorettino è tipico dell'Appennino Reggiano. La sua particolarità più evidente sta nei saporitissimi lardelli tagliati a mano, di un centimetro di lato, provenienti dal lardo più consistente. Il Salame Fiorettino è un prodotto tipico della zona collinare appenninica (Casina, Castelnuovo ne' Monti, Scandiano, Viano, Baiso, Canossa). L'uso tradizionale del Salame Fiorettino è in fetta, accompagnato dal pane o dal gnocco fritto. Nelle prime fasi della stagionatura, quando ha ancora la consistenza di una salsiccia, si usa consumarlo fritto.