Olio extravergine di oliva
Caratteristiche:
L'olio extravergine d'oliva (o olio EVO) è un prodotto storico che si affaccia sulle mense mediterranee fin dall'antichità ed è il più naturale che si possa ottenere dall'olivo, una vera e propria spremuta di olive.
Un olio si definisce "extra vergine" quando è ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici, con analisi chimiche e fisiche che soddisfano una lunga serie di parametri richiesti dai regolamenti comunitari.
Grazie alla sua composizione, all'olio extravergine di oliva è riconosciuto un ruolo fondamentale in una dieta equilibrata: contiene infatti diverse sostanze essenziali per l'organismo umano, come ad esempio i polifenoli, molecole organiche naturali con potere antiossidante, che reagiscono con i radicali liberi presenti nel corpo umano, eliminandoli.
Lavorazione:
L'olio di oliva si ottiene dalla spremitura del frutto (conosciuto come "drupa") dell'albero di ulivo (Olea Europaea), mediante specifici processi meccanici (pressione delle olive) e processi fisici (decantazione, centrifugazione e filtrazione) in condizioni termiche controllate.
Luoghi di produzione:
Nel Parco, la zona di produzione e di trasformazione dell'olio extravergine di oliva interessa in particolar modo l'Alta Val Nervia e la Valle Arroscia.
