Confettura di petali di viola
Tipica del Parco dell'Antola, la confettura di petali di viola ha radici che si perdono nel passato. Diffusa soprattutto in Alta Valle Scrivia, la confettura si produce con i petali della "Viunedda", la Viola Mammola che cresce spontanea nel Parco
Caratteristiche
Si presenta come una comune confettura di consistenza cremosa, color viola-blu scuro, piuttosto dolce e profumata di viole. Confezionata in vasetti da 106 ml e da 48 ml. È usata anche in pasticceria. Le attrezzature specifiche per la sua lavorazione sono: mixer per frullare i petali, spremi agrumi per il succo di limone, pentola in acciao per cottura, vasetti in vetro con tappo a capsula per la sterilizzazione. La lavorazione può essere svolta in casa, per un consumo esclusivamente privato, altrimenti in laboratorio autorizzato dalla ASL di competenza se venduta al pubblico. La conservazione del prodotto ha durata annuale.
