Corzetti del Levante
Crosetto, crozetto
Pasta fresca di farina di grano duro a forma di dischetti che vengono stampati con attrezzi speciali (timbri di legno) i quali lasciano impressi disegni.
Per la loro bellezza i corzetti erano presentati nei menù dei pranzi ufficiali delle famiglie nobili che usavano apporre sulla pasta il loro stemma; oggi sono proposti, di dimensioni minori, spesso durante i banchetti di nozze con le iniziali degli sposi o dei più noti pastai locali.
Caratteristiche
Nel Levante ligure con la parola "corzetto" (o "crosetto" o "crozetto") si indica un tipo di pasta tipica buona, bella e curiosa.
I corzetti, sorta di lasagnette tonde arabescate, sono di antica tradizione: il nome sembra derivare da "croxetta", cioè la piccola croce che quasi sempre vi era impressa.
