Parco Naturale Regionale del Beigua

Prodotto nella zona di Stella, questo pecorino deriva dalla lavorazione di latte crudo a cui viene aggiunto il caglio liquido. La stagionatura ideale è attorno ai sei mesi. Il colore della crosta è giallo paglierino; la pasta ha un colore giallo chiaro, è piacevolmente friabile, presenta piccolissime occhiature irregolari, distribuite non uniformemente. 
In questo formaggio si percepiscono notevoli varietà aromatiche tipiche dei pascoli del Beigua che gli conferiscono un sapore deciso, mai piccante, né aggressivo.