Il territorio del Parco fluviale Gesso e Stura, attualmente limitato al Comune di Cuneo, è caratterizzato da un insieme di ecosistemi differenti che preservano un sano equilibrio tra l'ambiente del fiume e le attività umane praticate da secoli. Accanto agli ambienti naturali ancora selvaggi, si trovano dunque aree coltivate e numerose aziende agricole con cui si intende tessere un dialogo per la valorizzazione dei loro prodotti.