Parco di Migliarino, San Rossore, Massaciuccoli

L'allevamento delle chiocciole, o escargot, è quasi allo stato brado. Da sempre le chiocciole sono state usate dal punto di vista alimentare, ma è da non molto che i suoi valori nutritivi hanno attirato l'attenzione della comunità medico/scientifica. La carne della lumaca infatti è ricca di proteine (12,9%) e poverissima di grassi (1,7%), cosa che la fa essere rapportata ad il pesce magro. Essa infatti è catalogata come mollusco di terra.