Parco Naturale Regionale Monti Simbruini

Rifilature di spalla, costato, prosciutto, lonza, grasso dorsale o di pancetta: sono questi i principali ingredienti ricavato dal suino pesante alimentato a secco, con cui si preparano le salsicce secche, fatte stagionare per un periodo variabile di 15 - 30 giorni in cella frigo.