Parco Nazionale Isola di Pantelleria

La ricotta viene prodotta dal siero della túmma portato a temperatura tiepida, aggiungendo latte vaccino o caprino e mescolando fino alla bollitura. L'aggiunta di acqua di mare e una successiva bollitura permettono alla ricotta di affiorare. Questa viene riposta separando la ricotta dalla rivíspa (siero).