Parco Nazionale dello Stelvio
Nationalpark Stilfserjoch

Le speck du Haut-Adige est obtenu de la cuisse désossée du porc, arrondie au bout et rognée selon une méthode traditionnelle, avec ou sans noix. On la dépose ensuite dans une cuve pendant deux semaines, immergée dans une saumure à sec, formée de sel, poivre, ail, piment, baies de genévrier et sucre, avant d'être fumée.