Parco Nazionale dello Stelvio
Nationalpark Stilfserjoch

Le nom indique une charcuterie fumée : autrefois – et même aujourd’hui dans quelques fermes - on avait l’habitude de la fumer dans la cheminée de la maison. 

Les "slinzighe" ou "slinzeghe" sont des pièces de viande de bœuf qui restent attachées à l’os après qu’on a extrait les muscles de la cuisse pour la préparation de la bresaola. Ces pièces...

Dans la zone du Trentin, à l’extérieur de la zone du speck du Haut-Adige Igp, on produit un jambon cru beaucoup moins fumé avec la cuisse désossée du porc.

Le speck du Haut-Adige est obtenu de la cuisse désossée du porc, arrondie au bout et rognée selon une méthode traditionnelle, avec ou sans noix. On la dépose ensuite dans une cuve pendant deux semaines, immergée...