Ossolano Käse (auch Mezzapasta oder Spress)
Dies ist der beliebteste Käse auf dem Ossola-Gebiet und im Sesia Tal. Es handelt sich um einen fetthaltigen Käse, der sich durch seine längere Reifung auszeichnet und daher aus teilentrahmter Milch hergestellt werden muss. Die Käseleiber haben ein variables Gewicht (zwischen 5 und 6 Kilo). Die Kruste ist mittelmäßig dick und gelb über bräunlich bis gräulich gefärbt, je nach Reifegrad. Der Teig ist kompakt und fest und von heugelber bis intensiv gelber Farbe. Die Löcherung ist sehr klein, sporadisch und unregelmäßig. Bei der Herstellung des Ossolano kommt es zu einer ersten groben Brechung mit Koagulation bei 30 Grad und zu einer zweiten feinen Brechung bei 40 Grad. Nach der manuellen Extraktion mit dem Tuch wird der Käseteig gelegt, stark gepresst und beidseitig gesalzen und entweder trocken oder flüssig gelagert. Die Reifung beträgt minimal 3 und maximal 14 Monate.
