Formaggio Bitto
Il prodotto più rappresentativo del territorio del Parco delle Orobie
Valtellinesi è sicuramente il noto formaggio Bitto. Prodotto nelle
valli che da esso prendono il nome (Valli del Bitto di Gerola e
Albaredo), ha ottenuto nel 1995 la Denominazione d'Origine (DO), e in
seguito la Denominazione d'Origine Protetta (DOP).
Questo
formaggio, di origini antichissime, viene prodotto ancora oggi con il
metodo tradizionale, nei calecc, strutture costituite da quattro muri a
secco ricoperti da un telone mobile.
Il Bitto, formaggio a pasta semicotta, viene realizzato con latte di
mucca e non più del 10% di latte di capra. Può essere consumato come
formaggio da tavola e, se invecchiato da uno a tra anni, come delizioso
formaggio da condimento per i tradizionali pizzoccheri.
