Parco Regionale dei Laghi di Suviana e Brasimone

La raccolta delle castagne coincide con la svinatura e ballotti e vin novo stanno benissimo assieme. Si mettono a lessare le castagne fresche in abbondante acqua con un pizzico di sale e un rametto di finocchio secco.

Si fa bollire energicamente fino a completa cottura. Se qualche castagna resta a galla bisogna toglierla perché non è sana. Si scola bollente e si mangiano i ballotti ben caldi con il fiasco del vin novo, frizzante e profumato, a portata di mano.