Parco Naturale dei Monti Aurunci

La fragranza del pane è il segreto del tipo cosiddetto "casareccio", che viene tuttora prodotto da diversi forni in tutti i comuni del Parco dei Monti Aurunci, ha tre elementi che lo differenziano dal comune pane bianco: la farina di grano che contiene tutte le parti del chicco; il lievito naturale, chiamato nel territorio del Parco criscito, che viene rinnovato quotidianamente dalla panificazione del giorno precedente; il forno a legna che, grazie alle proprietà termiche dei mattoni di argilla, rilascia lentamente il calore consentendo la cottura graduale del pane a partire dal suo interno fino alla "crosta" esterna.
Tra i più noti il pane di Esperia e il "Pane alle olive di Spigno" che prevede l'aggiunta di olive nere all'impasto.

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