Parco Nazionale del Gargano

Als einheimische Sorte des garganischen Gebiets ist die Capparis spinosa buschig, mit dünnen hängenden Ästen und dicken rundlichen Blättern. Die Blütenknospen sind intensiv grün, ähnlich wie Erbsen, aber größer. Nach der Ernte werden sie zum Reifen in Salzlake eingelegt, mit grobem Salz bedeckt und ein paar Tage lang umgerührt. Dank des häufigen Vorkommens von Kalksteinfelsen sind die Kapern eine sehr verbreitete Planzenart im Gargano-Gebiet.