Parco Nazionale del Pollino

Il Gruttazzo è un formaggio a pasta molle, prodotto in prevalenza con latte crudo di capra miscelato a delle piccole quantità di latte ovino e ottenuto con l'aggiunta di caglio liquido di vitello. La forma è irregolare e la crosta è coperta dalla caratteristica muffa di colore bianco. Può essere consumato a inizio fioritura, cioè a circa un mese di stagionatura, quando il gusto è caratterizzato da un leggero sapore acidulo ma delicato. Oppure si mangia dopo alcuni mesi di stagionatura, quando ha acquistato un sapore molto intenso.