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Prodotti: Formaggi

I Sapori del Parco

Il territorio del Parco Nazionale del Pollino è caratterizzato da una natura aspra e varia, montagne, boschi, torrenti, e da una flora e fauna unica.
La produzione tipica dell'agroalimentare, costituisce senz'altro una peculiarità di questo territorio e quindi una ulteriore esperienza per i visitatori, attraverso la quale hanno la possibilità di condividere l'armonia uomo natura perfettamente rappresentata dai prodotti tipici del Pollino.

Melanzana Rossa di Rotonda
Melanzana Rossa di Rotonda
Trovati 11 risultati (Ordinamento: Categoria > Prodotto)
Modalità di Produzione: Il latte di capra viene portato ad una temperatura di 90° C. Quando la temperatura scende a 38° C si aggiunge il caglio (di agnello o di capretto), la coagulazione avviene in 30 minuti. Territorio: versante...
Categoria: Formaggi
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Storia: Come per i pecorini anche per i caprini la tecnica di lavorazione, nell'area del Pollino, affonda le radici in tempi lontani, la metodologia è rimasta pressochè immutata nel tempo risultando gli allevatori molto legati alle...
Categoria: Formaggi
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
La Felciata, in dialetto moranese 'a filicèta, ha origini antichissime e appartiene alle tradizioni della pastorizia di Morano Calabro. La Felciata prende il nome dalle felci da cui riceve il suo straordinario aroma. E' prodotta con latte...
Categoria: Formaggi
Il Gruttazzo è un formaggio a pasta molle, prodotto in prevalenza con latte crudo di capra miscelato a delle piccole quantità di latte ovino e ottenuto con l'aggiunta di caglio liquido di vitello. La forma è irregolare e la crosta...
Categoria: Formaggi
Storia: L'origine dei formaggi ovicaprini viene fatta risalire, nelle aree interne del Parco, alla mancata disponibilità di sufficienti quantità di latte ovino e di latte caprino e quindi alla necessità di dover "miscelare"...
Categoria: Formaggi
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Paddaccio
Modalità di Produzione: Il prodotto si ottiene dalla trasformazione del latte derivante da allevamenti di pecore e capre allevate al stato brado e semibrado nel massimo rispetto del benessere animale, residenti nell'area del Parco Nazionale...
Categoria: Formaggi
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Modalità di Produzione: Il latte viene scaldato fino alla temperatura di 38/39°C. A questa temperatura viene aggiunto il caglio di agnello o di capretto in pasta. Dopo circa 30-40 minuti la cagliata è pronta per la rottura in piccoli...
Categoria: Formaggi
Marchi di qualità:
Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Il pecorino a pasta dura è ottenuto dalla trasformazione di latte ovi-caprino e prodotto con latte di pecora intero e crudo tra il 50 ed il 90%, percentuale che arriva addirittura al 100% nel caso di formaggi ovini, sempre a pasta dura.
Categoria: Formaggi
Attualmente prodotto nel solo comune di Morano Calabro (CS), questo formaggio vanta antiche origini come si evince da numerose testimonianze documentate quali, ad esempio, la citazione contenuta nella "Nuova Enciclopedia Agraria" di Achille Bruni (1859)....
Categoria: Formaggi
In alcuni piccoli caseifici del versante calabrese del parco, viene realizzata la ricotta infornata, che ha la peculiarità di essere cotta in forno in contenitori di ceramica o di terracotta dopo essere stata sottoposta a salatura a secco. La stagionatura...
Categoria: Formaggi
La ricotta è uno dei formaggi più antichi, la cui ampia diffusione è riconducibile sia al basso costo che al facile impiego in cucina e in tavola. Considerata un tempo il cibo dei poveri, oggi costituisce una fonte proteica di alto...
Categoria: Formaggi
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