Parco Nazionale della Val Grande

Quando si parla di breasola il pensiero corre alla Valtellina, terra lombarda d'elezione di questo salume che ha ottenuto ormai da tempo l'Igp. Meno conosciuta, ma di antica tradizione, è anche la bresaola della Val d'Ossola, tradizionalmente chiamata carne salata. La bresaola si ottiene solitamente da due tagli di carne bovina: la sottofesa e il magatello, quarto posteriore del vitellone.