Parco della fascia fluviale del Po - tratto Cuneese
Les produits typiques
Le territoire du Parc présente une riche variété de produits typiques
et spécialités gastronomiques. Les vallées du Viso sont des terres de
fromages : le plus célèbre est le Nostrale, mais sous le nom de Rifreddo on vendait autrefois les paglierine,
de petites tommes fraîches affinées sur des treillis en paille, tandis
que Barge était connue pour la production de plusieurs types de pecorino.
La production artisanale de charcuteries est aussi florissante dans les vallées,
notamment à Cavour, et comprend deux types très particuliers de
saucissons : le Batiùr ou Mariùr,
un saucisson embossé dans la vessie du porc, et le salami de bœuf,
l'un des rares charcuteries italiennes à base de viande de bœuf.
Saluzzo, la "Sienne du Piémont", donne son nom à une poule blanche assez rare, ainsi qu'à la DOC
Colline Saluzzesi, réservée aux vins rouges issus des raisins pelaverga, quagliano, nebbiolo et barbera.
Dans les aires exclues par l'arboriculture fruitière industrielle on
cultive encore des variétés anciennes de pommes, tandis que les
châtaignes sont commercialisées au marché de Paesana.
