Parco di Veio

La produzione casearia riveste un ruolo di particolare importanza all'interno del Parco di Veio e riguarda produzioni ottenute sia da latte vaccino sia ovino e caprino. Formaggio, derivante dalla lavorazione del latte crudo, a pasta filata, dura, stagionato da 30 giorni a 6 mesi; in alcuni casi la stagionatura dura anche fino ad 8 anni in grotta tufacea. La pezzatura varia da 0,2 a 3 kg; la forma è tipica: ovoidale con testa; colore giallo paglierino; sapore da dolce ad intenso e piccante nelle forme stagionate e/o prodotte con caglio in pasta.