Parco di Veio

La produzione casearia ha un ruolo di particolare importanza all'interno del Parco di Veio e riguarda produzioni ottenute sia da latte vaccino sia ovino e caprino. Il prodotto è un formaggio misto ovi-vaccino a pasta cruda e semicotta, a volte aromatizzato. La stagionatura ha una durata massima di 30 giorni, con pezzature da 0,7 a 1,6 Kg. Il colore è giallo paglierino e il sapore è dolce, a volte piccante nel semicotto stagionato.