Parco di Veio

La produzione casearia riveste un ruolo di rilievo all'interno del Parco di Veio e riguarda produzioni ottenute sia da latte vaccino sia ovino e caprino. Formaggio grasso a pasta molle o a pasta dura a seconda che la produzione sia nella tipologia "semicotto" o stagionato. La forma è cilindrica, il colore della pasta varia da bianco latte a bianco avorio fino al giallo paglierino per i formaggi misti; la pezzatura è da 200 g a 1,5 kg; sapore da dolce intenso a pungente nelle forme stagionate. In alcuni casi può essere aromatizzato con l'aggiunta di spezie. Il formaggio di capra è commercializzato sia fresco che stagionato e la stagionatura va da 20 giorni a 6 mesi.