Parco di Veio

La produzione casearia riveste un ruolo di rilievo all'interno del Parco di Veio e riguarda produzioni ottenute sia da latte vaccino sia ovino e caprino. Il prodotto, derivante dalla lavorazione del latte vaccino crudo, è un formaggio fresco a pasta filata, molle ed a fermentazione lattica, che può pesare fino a 500 g. Presenta la caratteristica forma tondeggiante od oblunga con testina, a nodino o a treccia ed è sprovvisto di crosta. Va conservato in frigorifero e, mantenuto nell'acqua "di governo" in cui viene messo a raffreddare dopo che gli si è data la forma, va consumato fresco.