Lombetto (o Lonza)
Il lombetto, chiamato anche lonzino, si ricava dai muscoli della zona dorsale inferiore a lombare del maiale. Questo prodotto è costituito da carne magra: i muscoli del maiale vengono infatti sgrassati e rifilati, in modo tale che si formi un cilindro di carne magra, che viene poi insaporito e speziato cospargendolo di aglio, sale e pepe; in seguito viene legato con uno spago. Poiché il contenuto di grasso di questo insaccato è piuttosto basso, esso è appetibile per la preparazione di toast, pizze, e di molti altri prodotti da tavola; il lombetto è infatti consumato in varie occasioni, mentre in passato veniva mangiato in periodo pasquale, quando era ben maturo. Nella Tuscia, la lavorazione di questo prodotto è ultracentenaria; quella artigianale avviene da novembre a febbraio, quella industriale per la maggior parte dell'anno.
