Riserva Naturale Monte Rufeno

La porchetta non è nient'altro che un maiale allevato allo stato brado cotto al forno. E' importante il metodo di allevamento dell'animale, perché va a incidere sulla consistenza e sul sapore della carne. Prima della cottura, la carne viene pulita e spesso disossata, per poi essere condita con pepe, sale, aglio, finocchio; la cottura richiede dalle 6 alle 8 ore, e viene effettuati in forni a legna. Quella viterbese è una porchetta gustosa, che differisce da quella di Ariccia per la presenza del finocchio selvatico fresco; viene commercializzata in confezioni cilindriche che permettono di tagliarla a fette. Poiché la porchetta è costituita da carne già cotta e condita, il suo utilizzo si presta a pasti veloci, buffet, merende e panini.