Salsicce Secche Aromatiche di Suino
La salsiccia secca aromatica, ottenuta dalla lavorazione del magro del costato, e sulle rifilature di lonza, prosciutto e spalla, questo prodotto è spesso aromatizzato con pepe, finocchio, aglio tritato e coriandolo. Ovviamente le parti della mistura variano di zona in zona.
Il colore del prodotto è rosso scuro o chiaro con macchie bianche, la sua forma cilindrica, il suo peso variabile dai 60 ai 100 grammi.Per ottenere questo prodotto, lavorato soprattutto nelle province di Rieti e Frosinone, gli animali vengono alimentati a secco. Il processo di trasformazione va dalla scelta delle carni, all'aromatizzazione (la salatura e il condimento avvengono in apposite stufe o camini), alla stufatura e alla stagionatura in camera fredda. La tradizione della salsiccia secca aromatizzata è rintracciabile in vari archivi comunali, ma è anche facilmente rintracciabile a partire dalle norcinerie.
