Aree protette del Po Piemontese

Definizione
Malgrado il nome, la tripa 'd Muncalè è una sorta di "salame" prodotto con parti di stomaci bovini, ovini, caprini e suini. La tripa 'd Muncalé probabilmente affonda le sue radici nelle usanze della Gallia Cisalpina, dove si insaccavano gli stomaci di vari animali, creando delle "salsicce di trippa".
A Moncalieri la successiva evoluzione medioevale delle tecniche si lavorazione dell'insaccato ha portato a comprimere la "salsiccia di trippa", fino a creare una sorta di "salame di trippa" (altro termine sovente utilizzato per indicare la tripa 'd Muncalé).
La tripa 'd Muncalè si presenta di colore roseo chiaro. Essa viene servita affettata e spesso condita con olio e spezie.