Parco delle Alpi Marittime: Prodotti

Prodotti: Formaggi

Nel Parco delle Alpi Marittime ci sono allevatori di vacche Piemontesi e, d'estate, sugli alpeggi, salgono circa 600 pecore della rustica razza Frabosana (o Roaschina). Qui si fanno ancora formaggi tradizionali a latte crudo, soprattutto il Nostrale, mentre il Tomino di Entracque è prodotto principalmente da due caseifici che raccolgono il latte di zone esterne al parco. Con il nome di Entracque è nota anche una produzione di ottime patate (si sta rilanciando una varietà locale, la Piatlìna), e come fagiolo di Cuneo è commercializzato un ortaggio coltivato su circa 70 mila ettari del territorio provinciale, dalla pianura fossanese verso le vallate montane e in Alta Langa. Infine, nei boschi limitrofi al parco si raccolgono ottime castagne.

Pecora Roaschina

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Ariund delle Alpi

Si tratta di un formaggio molto noto localmente, di forma cilindrica, semigrasso a pasta compatta.

Categoria: Formaggi

Burro di montagna

Dalla scrematura del latte destinato alla produzione dei migliori formaggi di latte vaccino, si ottiene un burro di qualità, che in estate in particolare si arricchisce dei profumi e degli aromi delle erbe dei pascoli alpini.

Categoria: Formaggi

Marchi di qualità:

Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Caprino

E' un formaggio prodotto con latte di capra intero crudo, in pezzature che vanno dalla formaggetta di 3 etti alla forma più grande di 2 chili. Il piccolo caseificio produce anche ricotta.

Categoria: Formaggi

Marchi di qualità:

Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Cravoun

E' un formaggio fresco, anch'esso tipico delle vallate del Cuneese, prodotto esclusivamente con latte di capra intero crudo.

Categoria: Formaggi

Nostrale d'alpe

E' un formaggio a latte vaccino crudo, intero o leggermente scremato per affioramento, a pasta cruda e pressata, prodotto esclusivamente con latte di alpeggio. Il formaggio si presenta in forma cilindrica a facce piane con un peso variabile compreso...

Categoria: Formaggi

Marchi di qualità:

Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Ricotta

Non si tratta di un formaggio nel senso stretto del termine, perché deriva dalla coagulazione delle proteine del siero e non del latte vero e proprio. Da questo processo si ottiene la ben nota pasta morbida, a struttura grumosa, dal sapore delicato....

Categoria: Formaggi

Robiola

Questa piccola toma di latte vaccino con crosta commestibile può essere consumata fresca, in piccole forme, o stagionata per una ventina di giorni, in pezzature di peso maggiore.

Categoria: Formaggi

Robiola di pecora

E' una piccola toma di latte di pecora, fresca o stagionata, dalla crosta commestibile.

Categoria: Formaggi

Seiras di pecora

Si tratta della famosa ricotta di latte intero, di colore bianco candido e consistenza leggera. La classica forma a cono gli viene conferita dal telo serrato alle cocche in cui viene posto per lo sgocciolamento del siero. Dopo salatura, affumicatura e...

Categoria: Formaggi

Sola di pecora

Si tratta di un formaggio prodotto in alpe con latte crudo a forma di parallelepipedo schiacciato, che ricorda lontanamente la suola delle scarpe, da cui il nome. Il peso della forma non supera i 3 Kg.

Categoria: Formaggi

Marchi di qualità:

Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Toma di montagna o Nostrale

Fresco, presenta pasta morbida con piccole occhiature; stagionato dai due ai quattro mesi, pasta compatta e granulosa dal sapore piccante.

Categoria: Formaggi

Tomini freschi

Si tratta di un formaggio fresco a pasta bianca, prodotto a partire da latte vaccino pastorizzato, di piccola pezzatura (50-100 g). Grazie al gusto delicato di latte fresco si presta al condimento con varie salse.

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Toumin d'Entraigue

Tra i prodotti di caseificio più rinomati c'è il tomino d'Entracque. Si tratta di un formaggio fresco a pasta molle fabbricato con latte vaccino, a pezzatura piccola; di sapore delicato, si presta al condimento con varie salse. La...

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