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In den drei Tälern des Parks gibt es neben den bekannten traditionellen Gerichten der ligurischen Küche noch viele andere typische Spezialitäten.
Viele dieser Spezialitäten werden heute von aufmerksamen Gastronomen wiederentdeckt: die Baciocca, Micotti, die Reistorte, Castagnaccio oder Patun-a (zubereitet mit Kastanienmehl), die Puta, die Testaieu, der Käse San Sté, der Prebugiùn (aus Kohl, Kartoffeln und Kräutern zubereitet). Alles köstliche Speisen aus einer zutatenarmen aber geschmackvollen Küche, die man unbedingt probieren sollte. Was Süßspeisen betrifft, sind die Canestrelli und die Pinolata di S. Stefano d'Aveto und die Rotelle di Borzonasca zu erwähnen. Gebacken wird zu Hause, im Agritourismus und auf manchen Bauernhöfen teilweise noch im alten "testo", was dem Brot und dem Gebäck einen besonderen Geschmack verleiht. In den Gemeinden in der Nähe von Spezzino, Parmigiano und Piacentino fehlt es nicht an alpinen Spezialitäten. Ein Aufenthalt im Park sollte unbedingt auch den Genuss der örtlichen Gastronomie vorsehen, da sie ein wichtiger kultureller Bestandteil des Territoriums ist.
In den Tälern des Parks gibt es noch einige alte lokale Obst- und Gemüsesorten, die von den Bauern fachmännisch erhalten oder wiederentdeckt wurden: unter anderem die rote Zerli-Zwiebel, die Tapparona Haselnuss und die Qaurantina Kartoffeln. In den typischen Berggebieten des Parks können direkt bei den betreffenden Herstellern und Sammlern folgende Produkte erstanden werden: Gemüse, Kartoffeln, Waldbeeren, getrocknete oder eingelegte Pilze, Rindfleisch, Käse (z.B. San Sté und Sarasso), Wurstwaren (z.B. Salami, Nackenspeck, "Beròdi" und "Sanguinaccio"). In den Hügel- und Küstengebieten hingegen bekommen Sie hauptsächlich Ziegen- und Schafskäse ("Formagetta"), Öl, Trauben und Wein ("Ciliegiolo", "Vermentino", "Bianchetta genovese"), Früchte und Nüsse. Auf dem gesamten Parkgebiet werden zudem vorzügliche Honigsorten, Marmelade, Kastanien, Mais (und die entsprechenden Mehlsorten) sowie Likör hergestellt.
