Parco del Monte Cucco

E' il tipo di formaggio più antico.
Prodotto esclusivamente con latte di pecora, dopo la cagliatura viene sottoposto alla salatura e messo quindi a stagionare in ambienti idonei.
La stagionatura ottimale è della durata di almeno 6 mesi.
La consistenza è cremosa con pasta compatta, il sapore fresco con gusto di latte di pecora appena munto ma sapido ed umorale. Si può gustare anche grattato su pastasciutte e minestre.
Alcune varianti per gusto e lavorazione del formaggio pecorino sono il Formaggio di Fossa, al Tartufo, al Peperoncino, alle foglie di Noci, di Fico ecc.