Parco del Monte Cucco: Prodotti

Prodotti

Prodotti Tipici Agroalimentari del Parco del Monte Cucco

Il territorio del Parco del Monte Cucco caratterizza fortemente la sua fisionomia gastronomica, che presenta una varietà di prodotti tipici e di qualità, in particolare formaggi, tartufi, funghi, miele, norcinerie, cereali e legumi come farro, orzo, lenticchie, ceci e cicerchie. I pascoli montani sono poi la peculiarità essenziale per altri prodotti quali le carni ovine e bovine. Alcune aziende agrarie a conduzione familiare, oltre a fornire un servizio di accoglienza turistica, producono e vendono anche modesti quantitativi di prodotti biologici.

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Brustengo

E' un prodotto il cui impasto si compone di acqua, sale, pancetta, farina e bicarbonato. Viene cotto in padella unta con strutto, a fuoco lento. Secondo il gusto a fine cottura può essere cosparso con zucchero.

Categoria: Dolci

Ciambellone di massa

E' un dolce tipico delle festività pasquali. Il composto è fatto con uova, latte, lievito di birra, anice in semi, uva sultanina, zucchero, strutto, limone grattugiato e farina. L'impasto deve essere fatto lievitare in un ambiente...

Categoria: Dolci

Crescia

E' un prodotto molto diffuso nella zona del Parco. Fino a qualche anno fa veniva fatto e consumato in ambito familiare. Oggi può essere acquistato nei negozi e supermercati del territorio del Parco in confezione sottovuoto.Gli ingredienti sono:...

Categoria: Dolci

Torta coi cicoli

Cibo tipico del periodo invernale. Il composto è fatto con farina, sale, bicarbonato, acqua e cicoli. I cicoli sono i ciccioli di maiale che hanno subito il processo di sgrassamento. L'impasto va cotto in un tegame unto con strutto per circa...

Categoria: Dolci

Formaggio con foglie di fico, di noci e Formaggio alle vinacce

Il concetto era sempre quello di mantenere il formaggio e proteggerlo da insetti e possibili predatori. Il formaggio veniva messo in un tino di legno e sistemato, strato per strato, con le foglie sopra citate o affogato in vinacce. Il formaggio prendeva...

Categoria: Formaggi

Pecorino

E' il tipo di formaggio più antico. Prodotto esclusivamente con latte di pecora, dopo la cagliatura viene sottoposto alla salatura e messo quindi a stagionare in ambienti idonei. La stagionatura ottimale è della durata di almeno 6 mesi....

Categoria: Formaggi

Pecorino Infossato

La tradizione del formaggio infossato risale all'epoca etrusca. Dopo il procedimento di cagliatura del latte, si procede alla profumazione con diversi tipi di erbe aromatiche. La stagionatura dura almeno tre mesi ed avviene con il sistema della infossatura,...

Categoria: Formaggi

Cicerchia

Legume poco conosciuto e coltivato in quantità ridotte anche per la sua lavorazione esclusivamente manuale. Somiglia ad un cece ma ha forma schiacciata. E' una pinra erbacea che cresce su terreni aridi e assolati. Si raccoglie in estate e si...

Categoria: Ortaggi e legumi

Marchi di qualità:

Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Lenticchia: (Lens Esculenta)

E' una leguminosa il cui nome botanico deriva dalla sua caratteristica forma a lente. E' forse il legume più antico, di cui si parla già nella Bibbia. La pianta è molto resistente al freddo ed il suo ciclo biologico va da...

Categoria: Ortaggi e legumi

Marchi di qualità:

Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Chianina

La pregiata razza Chianina ha origini antichissime. Progenitori sono quei grandi bovini bianchi che si vedono raffigurati da Etruschi e Romani per cortei e sacrifici o in scene di vita silvo pastorale. La razza Chianina si distingue per il mantello bianchissimo;...

Categoria: Razze autoctone e carni

Marchi di qualità:

IGP - Indicazione Geografica Protetta

Farro

Il farro è il capostipite dei cereali. Si distinguono tre tipi di farro: Farro Maggiore (Triticum Spelta) Farro Minore (Triticum Monococcum) e il ( Triticum Dicoccum) considerato il Farro propriamente detto. Coltivato fin dall'antichità...

Categoria: Riso pasta e cereali

Marchi di qualità:

Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Norcineria

La lavorazione delle carni di maiale ha una antica tradizione: si producono ottimi prosciutti, lonza, capocollo, soppressata, salame, salciccia, salciccia di fegato, di cinghiale ecc.

Categoria: Salumi

Tartufo Bianco (Tuber Magnatum Pico)

E' considerato il tartufo per eccellenza. E' un fungo ipogeo che vive in simbiosi con le radici di molti alberi tra cui cornioli, aceri,querce, salici, tigli e pioppi. Ricchissimo di acqua e sali minerali ha dimensioni variabili: da quelle di...

Categoria: Tartufi

Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum Vittadini)

E' un fungo ipogeo che vive in simbiosi con le radici di molti alberi tra cui cornioli, aceri,querce, salici, noccioli, lecci e pioppi. Ricchissimo di acqua e sali minerali ha dimensioni variabili: da quelle di una noce a quelle di un'arancia,...

Categoria: Tartufi

Marchi di qualità:

Prodotti Agroalimentari Tradizionali

Acque oligo - minerali

Il sottosuolo del Parco è interamente percorso da passaggi sotterranei ricchi di acqua, che fuoriesce in diverse località dando origine a fontanili e sorgenti, molte delle quali alimentano alcuni importanti acquedotti e industrie di imbottigliamento...

Categoria: Altri prodotti