Riserva Naturale Monte Rufeno

Biscotto di forma trapezoidale o di rombo a base di nocciole tostate. Si utilizzano nocciole della cultivar locale "Tonda gentile romana" prodotte nel viterbese, che, grazie alle peculiarità organolettiche, valorizzano le produzioni dolciarie. I tozzetti sono sinonimo di festa solenne; in particolare si producono e si consumano durante il periodo natalizio e nei mesi invernali. La produzione e la diffusione dei tozzetti nel viterbese si può far coincidere con la grande estensione dei noccioleti avvenuta dopo la metà del secolo scorso, prevalentemente nel comprensorio dei Monti Cimini.