Exzellenz- Trüffel, schwarz (Tuber Melanosporum Vittadini)
Dieser hochexzellente Trüffel lebt in Baum- Symbiose.
Er enthält sehr viel Wasser und sehr viele Mineralsalze. Seine Grösse ist variabel.
Reifung: November bis März
Form: Rund, aussen schwarz und rauh bis faltig
Innen: Schwarz-violette Färbung mit dünnen, verwobenen Streifen von weisslicher Färbung
Geruch: Sanft
Geschmack: Fein
Außer der schwarzen Exzellenz-Trüffel werden auch andere Trüffeln gesammelt wie z.B. die Tuber Aestivum, auch Scorzone d'estate gennant, die von Juni bis August gesammelt wird, die Tuber Uncinatum, auch Scorzone d'inverno genannt (von Oktober bis Dezember) und die Tuber Albidum, auch Bianchetto genannt (von Januar bis März).
Es gibt vor Ort spezielle Betriebe, welche in der Verarbeitung, Aufbewahrung und im Verkauf von Trüffeln kompetent sind.
