Parco del Monte Cucco

Diese mindestens 6 Monate lang gereifte Käsesorte ist sehr antik.
Der "Pecorino" besteht ausschliesslich aus Ziegenmilch und Salz. Die Konsistenz ist zugleich cremig und kompakt, der Geschmack herzhaft und angenehm intensiv.
Man kann ihn so essen wie er ist, oder ihn beispielsweise gerieben zu einer guten Pasta mit Tomatensauce geniessen.
Einige geschmackliche Varianten des klassichen "Pecorino" stellen folgende Sorten dar: "Formaggio di Fossa", Trüffel- "Pecorino", "Pecorino" mit "Peperoncino", Nussblatt- "Pecorino" und Feigenblatt- "Pecorino".